喜頭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩甜嫩，價(jià)格也低廉，無(wú)論是燒著吃還是煮著吃，都是武漢人最?lèi)?ài)的。武漢的月母子(坐月子的產(chǎn)婦)是一定要吃喜頭魚(yú)的，滋補(bǔ)又下奶還不油膩。材料：新鮮鯽魚(yú)1-2條;姜末;蔥花;辣椒丁;紅油豆瓣醬;醬油(可選);白糖;料酒;醋;胡椒粉;
豆瓣醬紅燒鯽魚(yú)做法和步驟
1新鮮鯽魚(yú)去腮刮鱗收拾干凈肚子，洗干凈稍稍瀝干水，魚(yú)肚子上打斜刀。油鍋里稍微多放一點(diǎn)油，燒熱，中火下魚(yú)煎，煎魚(yú)頭的時(shí)候把火轉(zhuǎn)到魚(yú)頭處，煎魚(yú)尾把火轉(zhuǎn)到魚(yú)尾處，大概煎3-4分鐘。
2輕輕鏟動(dòng)魚(yú)底，翻面，煎另一面魚(yú)的時(shí)候撒鹽，兩勺子豆瓣醬，料酒，醋，白糖，姜末，胡椒粉，辣椒丁;煎3-4分鐘，再翻面。根據(jù)魚(yú)的大小加入一點(diǎn)點(diǎn)水，烹一下魚(yú)，讓魚(yú)肉厚實(shí)的部分也燒熟進(jìn)味。燒的時(shí)候用鍋鏟往魚(yú)身厚實(shí)的部分澆淋魚(yú)湯。
3稍微收干汁液即可起鍋，撒上蔥花就可以吃了。
4小帖士：1. 煎魚(yú)的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，翻動(dòng)多了魚(yú)容易散架，魚(yú)皮也不完整。不需要平底不粘鍋，用普通鐵鍋一樣煎得好，煎什么魚(yú)的部位就相應(yīng)把鍋歪一下對(duì)著火。2. 魚(yú)煎好一面就放調(diào)料。醬油可加可不加，不加的話看相更好。圖中兩條魚(yú)的是加了醬油燒的，一條魚(yú)的是沒(méi)有醬油的，看相是不是更好?豆瓣醬的量根據(jù)魚(yú)大小和自己吃辣的能力調(diào)整，鹽根據(jù)豆瓣醬的量調(diào)整。愛(ài)吃辣的加紅油豆瓣醬，怕辣的可以換成南泉牌豆瓣醬，味道一樣好，只是不辣。3. 對(duì)做魚(yú)新手來(lái)說(shuō)做魚(yú)不破皮，去腥味的法子我從前的博文里介紹過(guò)。點(diǎn)擊這里查看。但我觀察小舅媽煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮濕濕的就做，一樣做得漂亮。想必這就是功力了，看是看不會(huì)的，要練。
5我注意到我媽和舅媽還有小姨做魚(yú)都不給蒜，偶而給幾粒花椒，姜和蔥是必須的。她們都說(shuō)，新鮮魚(yú)肉是甜的，不需要重味去壓，用少許調(diào)料調(diào)動(dòng)鮮味就行。我們武漢人吃魚(yú)吃多了基本都有一個(gè)本事，活魚(yú)死魚(yú)吃一口就能分辨出來(lái)，主要看魚(yú)肉是否鮮甜，還有魚(yú)肉水分含量和軟嫩程度。
6武漢是一個(gè)水產(chǎn)豐富的地方，魚(yú)尤其好吃。武漢人也以會(huì)做魚(yú)會(huì)吃魚(yú)著名，武漢人最喜歡吃的魚(yú)大概就是鯽魚(yú)了，武漢話叫喜頭(音)。
7喜頭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩甜嫩，價(jià)格也低廉，無(wú)論是燒著吃還是煮著吃，都是武漢人最?lèi)?ài)的。武漢的月母子(坐月子的產(chǎn)婦)是一定要吃喜頭魚(yú)的，滋補(bǔ)又下奶還不油膩。
